主料:
长茄子，
2只
辅料:
鸡蛋，
2个，
面粉，
两大勺（约50g），
淀粉，
25g，
盐，
3g，
五香粉，
1g，
花生油，
500g凉拌炸茄条的做法步骤
1.长茄子切厚片，厚约一厘米。
2.再切成一厘米见方的长条。
3.两个鸡蛋，加入两大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺五香粉，适量的盐。拌成均匀无疙瘩，稍稠的糊
4.糊略稠，用手指划一下不会马上看不见缝隙。
5.一边加热500g花生油，另一边用手开始快速翻拌全部茄条，让每一根茄条都粘上一层薄蛋糊，茄条粘满蛋糊后，炸制时即会省好多油，又使茄条水份不宜流失。
6.加热至油温180度左右，下茄条炸制。全程保持大火，这样会省油，茄条也不会因油温低而吸入太多油。茄子水份较多，所以一次不宜放很多。下锅后用长筷子快速分开粘连的茄条。
7.等油锅温度降低，也就是汽泡变小时，捞出茄条，让油温升高些，再放入茄条炸制金黄捞出。
8.取适量茄条加入蒜泥、香菜、胡萝卜丝、青辣椒丝或油辣子，加两勺花椒大料水，一大勺醋拌均，装盘。
9.美滋滋的凉抖茄条是夏日餐桌一道非常受欢迎的凉菜。
小窍门&温馨提示
1.全程要保持高油温，避免油温过低，使茄条吸入过多油脂。
2.一次不要放太多。
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凉菜 家常菜 孕妇 产妇 老人 午餐 晚餐 学生 长茄子
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